”Skolmatsalen ska vara som en restaurang” – så jobbar Centralköket i Laxå

– Skolmatsalen ska vara exakt som en restaurang, eleverna är ju våra kunder, säger Lotta Tålsgård, arbetsledare på Centralköket i Laxå. 

Enligt undersökningar förbättrar bra skolmat elevernas prestationer. Den stärker deras välbefinnande och bidrar dessutom till att jämna ut socioekonomiska skillnader. Skattefinansierade skolmåltider är något unikt i världen. Sverige, Finland och Estland är de enda länder där det är lag på att skolmaten ska vara gratis för eleverna. 

Ser till att 800 elever får mat dagligen 

Centralköket i Laxå lagar ungefär 800 portioner mat varje dag till alla skolor och förskolor i kommunen. På Centralskolan kan eleverna välja mellan minst två rätter varje dag, en buffé med bröd och pålägg samt sallad. Det finns alltid pasta och korv eller köttbullar som alternativ. 

Enligt Lotta blir det inte dyrare att hantera många alternativ för barnen, det som serveras planeras utifrån vad eleverna faktiskt äter. När fisk serveras är det till exempel inte några långa köer till de kantinerna. 

– Jag köper lite extra av annat, och jag vet ju att det är det som kommer att gå. De kommer fortfarande att äta lika mycket, men de kommer att välja att äta något annat. 

“Vi är inte här för att tvinga dem” 

Personalen i köket ser till att maximera näringsinnehållet i alla rätter, och eleverna är delaktiga i besluten om vad som ska serveras. 

– Vi har måltidsforum där det kommer en eller två representanter från varje klass två till tre gånger om året. Då kan vi möta vad de tycker om och servera det barnen önskar, men med mer näring och bra fetter, säger Lotta. 

När Sydnärkenytt besöker Centralköket står en av barnens favoriter, kebabgryta, på menyn. Med en grund av grönsaker blir grytan till 90 procent vegetarisk och full av näringsämnen. 

– Vi är inte här för att tvinga dem att äta vegetariskt, vi ska få dem att äta nyttigt och då gör vi på det här sättet, och det funkar, förklarar Lotta. 

Det har testats att servera helt vegetarisk mat på skolan, men det ledde till att flertalet elever valde bort skolmatsalen och i stället köpte hamburgare. Lotta såg att det inte fungerade och började experimentera hemma med vegetariska tillsatser i kötträtter. 

Det nya arbetssättet, där skolmatsalen förvandlats till en inbjudande restaurang med en meny som tilltalar eleverna, har lett till positiv respons och en trevligare miljö att vistas i. 

Uppmärksammar andra länders mat 

När eleverna lämnat in önskemål om vad de vill äta i skolmatsalen har hamburgare, pizza och sushi legat högst på listan. Och det kanske inte dröjer länge innan dessa rätter finns på menyn. 

– Jag har jobbat lite för att uppmärksamma andra länders mat och förra veckan hade vi fransk vecka med bouillabaisse, biff bourgogne och coq au vin till exempel, berättar Lotta. 

Hon fortsätter: 

– När det var bouillabaisse, eftersom det är fiskgryta, så visste jag att det här kommer inte att funka, så då hade vi baguetter också den dagen med röror på. 

Det planeras en amerikansk vecka där hamburgare förstås ingår, och kanske även en japansk vecka om köket kan få till, inte alltför dyra, sushibitar. 

– Det känns som att alla barn älskar sushi. Så den mängden det kommer gå åt den dagen, då kommer vi att behöva ta in extrapersonal, för det här kommer att ta tid, säger Lotta och skrattar. 

Specialkost 

De fem personer som arbetar i Centralköket roterar mellan olika arbetsuppgifter, från tyngre arbete med grytor till salladsberedning och mindre specialbeställningar. 

Under onsdagen är det Ulrika Hult som arbetar med specialkosten. 

– Vi försöker variera arbetet så att alla får göra lite av allt, berättar hon. 

Ulrika berättar att det inte är många som på grund av allergier behöver annan kost. Några få är gluten- eller laktosintoleranta och vissa får särdelad kost. Pastan med köttbullar eller korv är en typ av särdelad kost, så kallad skuggmatsedel. 

Matsvinn 

Centralköket har i stort sett inget matsvinn och när mat blir över skickas den till Svenska kyrkan, som förmedlar maten vidare till behövande. En viss del mat slängs dock av eleverna. 

– De blir ju så överlyckliga för att det är mat de tycker om, så att de öser på och sedan orkar de inte äta upp, säger Lotta. 

Det handlar om fem till sex kilo tallrikssvinn som slängs varje dag, och även om det är lite sett till skolans 360 elever är det något de arbetar för att minska ytterligare. 

Det är tydligt att Lotta brinner för skolköket, matlagningen och elevernas hälsa. Hon och resten av personalen finns alltid till hands för att skapa en trygg och lugn stund för eleverna under skoldagen. 

– Jag vill att de ska vara nöjda och tycka att vi är bäst, vi i Laxå ska ju vara Sveriges bästa skola och då ska vi ju så klart vara Sveriges bästa matsal också, avslutar Lotta Tålsgård