Sydnärkes kommuners kökspersonal bjöds in till minimässa i Askersund under tisdagen. Foto: Josefine Milton
Nya idéer och gröna alternativ på minimässa i Askersund
Inspiration, smakprovning och samtal med branschfolk stod i fokus under tisdagens minimässa i Askersund.
Cirka 150 anställda inom kost- och måltidsverksamheter i Sydnärkes fem kommuner samlades i Sjöängens restaurang för att ta del av huvudleverantörens basprodukter samt ett tiotal underleverantörers sortiment.
Utbildning och inspiration
Syftet med mässan är att ge inspiration till menyer och arbetssätt, samt att möjliggöra erfarenhetsutbyte mellan kollegor från olika kommuner.
Peter Eineren, måltidschef i Askersunds kommun, berättar att det presenteras en rad nyheter under mässan.
– Förhoppningen är att mässan ska innehålla både utbildning och inspiration. När man står och arbetar dagligen är det så lätt att man tar hem exakt som man gjort tidigare, säger Peter Eineren.
Han fortsätter:
– Vi har som mål att öka det vegetabiliska innehållet i maten. De nya rekommendationerna från Livsmedelsverket är att man ska äta mindre rött kött, så det gäller att hitta alternativ.
Peter Eineren, måltidschef i Askersunds kommun.
Kebab av gula ärtor och bondbönor
På borden visades minirätter upp, med allt från hamburgare, köttbullar, skinka och fisk till ett flertal vegetariska alternativ. En av leverantörerna med fokus på växtbaserade produkter var Kalino, som presenterade en proteinrik torrvara baserad på gul ärta, bondböna och salt.
Produkten blötläggs och kan därefter, med rätt kryddning, användas som ett hållbart alternativ i flera olika rätter. Kebab, räkor, dillkött och köttfärs är några av de användningsområden som företagets representant Maria Käll nämner.
– Det blir som ett köttigt tuggmotstånd i en kebabgryta, man kan göra så mycket med det och det är lätt att använda, förklarar hon.
Maria Käll bjöd på skagenröra, taccos och "kyckling"rätter - alla baserade på ärtor och bönor.
Menigos representanter på plats.
På mässan medverkar de leverantörer som Sydnärkes kommuner handlar mest från. Ett nytt kostavtal tecknades i november, och Menigo fortsätter därmed som huvudleverantör till kommunernas kök.
– Vi är här för att inspirera men även för att ha en dialog med köken och köksansvariga, berättar Anders Djupfeldt från Menigo.
Kan ni se några trender i vilka produkter som används i kommunernas kök?
– Vi kan se att Krav och ekologiskt har tagit ett litet steg tillbaka, men svenskt och gärna närproducerat blir mer och mer populärt, säger Anders Djupfeldt.
Minskning av fläsk
Blandprodukter, där exempelvis köttfärs kombineras med vegetariska ingredienser, har också blivit allt vanligare.
– Fläsk har trappats ner väldigt mycket, så därför blir det hög press på kyckling, förklarar Simon Vidström. Det är svårt att få ihop stora kök, så i stället för att servera två rätter så används ofta kyckling för det äter alla.
Fisktaccos av Hoki.
Besökarna dröjde sig kvar länge vid utställarnas bord, och mycket tyder på att flera av produkterna kommer att hitta vägen in i kommunernas kök framöver.
