Foto av en variant av våffla som serveras i sommar.
Våffeldagen: recept från sommarens kommande ”Våffleria”
Den 25 mars infaller Våffeldagen, en dag då det enligt tradition äts både matiga och söta våfflor. Inför sommaren planeras en våffelservering vid Edenhill i Tiveden, och redan nu delas recept från verksamheten.
Den planerade våffelserveringen väntas öppna i mitten av juni och kommer att erbjuda våfflor med inslag av lokala och säsongsbaserade råvaror. Ambitionen är att använda ingredienser från närområdet och samarbeta med regionala producenter.
– Våfflan blir ett sätt att kombinera tradition och lokal förankring med nytänkande. Den lyfter smaker från vår skogsträdgård och egna odlingar, samtidigt som vi stöttar det regionala matsystemet genom samarbete med ekologiska producenter, säger Jessica Sunnebo på Edenhill.
Satsningen görs i samarbete med Anna Bilén, som snart tar examen från kockutbildningen i Grythyttan.
– Jag ville göra våfflor som både smakar gott och som berättar något om landskapet och historien här. Tiveden har en spännande historia med svedjebruk och fiske och det växer olika sorters smakrika bär i området, säger Anna Bilén, som också har fördjupat sig i Tivedens matkultur under sin utbildning.
Våfflerian kommer att servera våfflor med både svedjeråg och skrädmjöl. Här delar de med sig av receptet på svedjerågsvåfflan.
1 dl svedjeråg 2 dl vetemjöl ½ tsk salt 1 tsk socker 1 tsk bakpulver 1 ägg 5 dl mjölk 100 g smält smör
Gör så här:
1. Blanda svedjeråg, vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke.
2. Vispa ihop ägget och mjölken i en separat skål.
3. Häll ner vätskan i mjölblandningen och vispa till en slät smet.
4. Tillsätt det smälta smöret och rör om ordentligt.
5. Låt smeten vila i cirka 15 minuter i kylen
6. Smörj ett våffeljärn med rapsolja eller smör och stek våfflan på låg- till medelvärme tills de får fin färg.
