Linnéa Behnke driver företaget "Hallon och kanel" från villan i Hasselfors. Foto: Josefine Milton
En cirkusvagn kan bli Hasselfors nya café
Längtan efter den svenska naturen fick Linnéa Behnke att lämna livet i Tyskland för en villa i Hasselfors. I dag driver hon eget företag där hon förenar tyska baktraditioner med svenska klassiker. Hon planerar att en dag servera sina bakverk från ett rullande café.
Linnéa Behnke föddes i Hamburg för 28 år sedan. Under hennes uppväxt reste hon varje sommar med sin familj till en stuga i Kisa. En längtan efter den svenska naturen växte och för fyra år sedan flyttade hon med man och barn från Tyskland - till en villagata i Hasselfors.
Spontant husköp
Linnéa berättar att husköpet var väldigt spontant. Hon reste runt med sin bonuspappa en sommar och gick på några husvisningar av nyfikenhet, och för att se hur det går till att köpa hus i Sverige.
Hon hade inte räknat med att köpa ett hus, men fastnade för Hasselfors och naturen där.
– Jag hittade ett område och tyckte att det såg mysigt ut. Sedan tänkte jag att det huset ska vi ha. Min man hann inte se huset innan vi köpte det, berättar Linnéa.
Linnéa Behnke utbildade sig till konditor i Tyskland.
Första tiden i Sverige var både Linnéa och hennes man hemma med barnen.
– Det var svårt med ekonomin men samtidigt var det en härlig tid att landa här, och vi kunde vara mycket i skogen.
Linnéa som läst en kurs i svenska i Tyskland hanterar nu det nya språket väl.
Tävlade som konditor
Linnéa är utbildad till konditor. I utbildningen ingick arbete på hotellet Schloss Weissenhaus i den tyska delstaten Schleswig-Holstein. En vecka varje månad, under tre års tid, reste eleverna till en skola för att ha teoretiska lektioner.
Under utbildningen hade hon två olika lärare, varav den ena lärde ut konditorhantverket från grunden och den andra hade ett modernare sätt att se på bakningen. Vilket för Linnéa ledde till en bra kombination av kunskap.
Hon tog med sig sina kunskaper och vann delstatens konditortävling, och gick vidare till nästa tävling på nationell nivå.
– Det är inte helt rättvist i den här tävlingen för att de från Bayern vinner varje år, säger Linnéa och skrattar. De gör inget annat än att träna inför den tävlingen under året.
Linnéa kom på sjätte plats av 16 deltagare och kände sig nöjd med att ha kommit så långt. En bra erfarenhet och upplevelse, enligt henne.
Ett av Linnéa Behnkes bakverk.
Linnéa har även tagit Mästarbrevet inom konditoryrket, vilket är ett krav i Tyskland för att få starta eget företag inom branschen. Det innebar tre intensiva månader inför ett avslutande prov som pågick i fyra dagar. I och med det har hon även den kompetens som krävs för att kunna lära ut yrket till andra.
De bakverk som ingick i slutprovet var konstverk i choklad, praliner, petit four, att modellera figurer och att baka tårta. Allt skulle visas upp framför en jury och ha samma tema.
– Jag valde skandinaviska skogar. Jag valde alltid teman som hade med skog och Skandinavien att göra, säger Linnéa.
För att ta Mästarbrevet ingår att skapa en bok med egna recept. Här förklarar hon i ett kapitel hur hon skapade en älg i choklad.
Tog bakningen med sig till Sverige
Efter en tid i Sverige arbetade hon under några månader som konditor på Berga gård utanför Fjugesta.
– Det var jättekul att lära mig några svenska klassiker, det är ju skillnad mellan tysk och svensk bakning. Jag fick lära mig nya bakverk och recept, berättar Linnéa.
Enligt Linnéa är det ofta mindre kakor och bakelser i Sverige medan de tyska oftast tillagas på plåt.
Vilket tycker du mest om att baka?
– Jag tycker att blandningen är bäst. Nu gör jag mest svenska klassiker men med tyska inslag, berättar hon och lägger till att favoriterna just nu är kanelbullar och prinsesstårta.
Så där ja, då var rosen på plats.
Sedan ett par månader tillbaka driver hon det egna företaget ”Hallon och kanel” från köket på Porlavägen i Hasselfors.
– Hallon är för mig den fräscha sommarkänslan, och kanel står för vintertiden med den här mysiga känslan med ljus i fönster, och att man dricker varm choklad med kanel eller äter en kanelbulle, säger Linnéa.
Hon fortsätter:
– Och det som är viktigt för mig i företaget är att det är bra råvaror och ekologiskt, säger Linnéa som också lägger mycket tid på att utveckla glutenfria och veganska alternativ.
Hoppas på att aldrig bli hemmablind
Än så länge är det avhämtning av allehanda bakverk som gäller, men det finns större planer för framtiden. Hennes tidigare chef i Tyskland har en cirkusvagn som hon gjort om till café och tanken är att Linnéa ska ta över den.
– Då skulle jag kunna åka runt lite och vara på olika ställen. Det vore jättekul om det fungerade.
Hon hoppas också på samarbeten med andra, och att kunna kombinera ett fast café med det rullande.
Hon ser med förväntan på framtiden och till dess njuter hon och hennes familj varje dag av naturen och omgivningen i Hasselfors.
Linnéa Behnke hoppas att hon aldrig blir hemmablind, och alltid kommer att uppskatta att ha gångavstånd till sjön och närheten till naturen.
