På onsdagen övade personalen i Lekebergsskolans skolkök på att laga mat i beredskapstid. Eleverna gillade maten. Foto: Emelie Enroth Köhler
Beredskapsövning i skolköket – eleverna gillade maten
Vad händer om lastbilen som levererar färska matvaror till skolan inte kan komma?
Det ställdes personalen i skolköket på Lekebergsskolan inför i onsdags. Med fantasi och yrkesskicklighet såg de till att laga skollunch av vad som fanns hemma i skafferiet.
Emelie Enholm Köhler, kock på Lekebergsskolan, berättar att skolan nu börjat bygga upp ett beredskapslager.
I vanliga fall levereras matvaror måndag, onsdag och fredag till skolan. Men ungefär kvart i sju på onsdagsmorgonen kom beskedet: ingen leverans av matvaror idag.
– Och så fick vi veta vad vi skulle laga, berättar Emelie Enholm Köhler, kock i Lekebergsskolans skolkök.
Dagens lunch skulle bestå av Chili sin carne, det vill säga köttfärssås med vita bönor, fast utan köttfärs. Till det skulle det serveras frysta grönsaker, eftersom det inte skulle finnas några färska grönsaker att tillgå.
Personalen fick i uppdrag att lösa uppgiften.
– Vi har alltid vissa grejer hemma. Krossade tomater, sojaprotein, pasta och bulgur, berättar Emelie.
Den här gången testade köket en ny produkt: ärtprotein.
– Burken med torkat ärtprotein fick vi levererad i våras, men vi hade inte provat laga det. Nu blev ett bra tillfälle, säger Emelie.
Innehållet i burken var rent ärtprotein från svenska gula ärtor som malts till granulat.
– Det var nästan som ett sorts gryn, och skulle blötläggas i tio minuter och kokas upp med kryddor och olja.
Med kryddning av spiskummin och paprika, alltså vanliga köttfärssåskryddor, blev karaktären som köttfärs.
– Det blev faktiskt väldigt gott, säger Emelie.
Hon upplevde ärtproteinet som lättjobbat.
– Om det till exempel iskulle saknas ström i köket skulle det här vara lättare att laga än till exempel sojafärs som kräver fler arbetsmoment, säger Emelie.
I kombination med vita bönor, chilisås och krossade tomater, räckte burken till att servera lunch alla Lekebergsskolans 750 matgäster.
Eleverna på Lekebergsskolan gillade beredskapsmaten, som var Chili sin carne, baserad på ärtprotein, serverat med bulgur.
Salladsbuffén bestod av frysta grönsaker.
Lättjobbad dag
Till grytan serverades bulgur, som är gjort av förkokade vetekorn som krossats. Det är ett vanligt inslag på skolans meny, och ersätter allt oftare ris.
Salladsbuffén bestod den här dagen av grönsaker som fanns i frysen: broccoli, rostad majs, gröna ärtor och haricot verts. Det brukar ingå i salladsbuffén i vanliga fall också, men den här dagen fanns ingen grönsallad eller tomat.
Personalen hade förberett eleverna med information vid ingången om att det skulle se lite annorlunda ut den här dagen. Scenariot var att lastbilen med mat hade fått punktering. Dessutom hade de pratat om beredskap i skolan.
Sammantaget tycker Emelie att det gick bra att laga mat i beredskapssyfte.
– Det var en lättjobbad dag, trots att vi kanske inte trodde det innan. Eleverna var väldigt förstående och tyckte att uppdraget var lite spännande och viktigt, säger hon.
Ingen klagade på maten.
– Vi brukar säga att om eleverna inte säger så mycket, så gillar de maten, och så var det, säger Emelie Köhler.
Personalen har med sig lärdomar från övningsdagen.
– Dels fick vi jobba med ett livsmedel som vi inte hade provat tidigare, och dels att eleverna uppskattade övningen.
Beredskapstanken är mer närvarande nu i skolköket. Det finns numera ett beredskapslager, med bland annat pasta, krossade tomater, torkad färs och bulgur. Köket har också tagit fram en beredskapsmeny i händelse av att leveranser skulle utebli ”på riktigt”.
– Vi har en veckas meny som vi alltid ska ha mat hemma till. Den innehåller till exempel morotsstroganoff, grönsakssoppa och pannkakor, säger Emelie Enholm Köhler.
