Kyrkan som
blivit ett bageri

Tidigare var detta länge Salemförsamlingens kyrka, men när de slog sina påsar ihop med Kumla Missionssamling blev kyrkan ledig för nya intressenter och Emanuel Eskilsson med kompanjoner övertog den ifjol, nästan på pricken för ett år sedan, även om de i början inte riktigt visste vad de skulle ha lokalerna till.

Flesta råvaror från Närke

- Det stämmer att vi inte var helt på det klara med det, men det är fina lokaler med bra potential och runt jul började tankarna handla om att bygga om det till ett bageri, berättar Emanuel på en pall i ett rum fyllt med säckar av olika sorters spannmål.

På Västra Drottninggatan i centrala Kumla har Lokal flyttat in efter att Salemförsamlingen flyttat ut.

Det är Emanuel och kollegan Sam Pettersson som kommer jobba i bageriet och bedriva den dagliga verksamheten, men även Michael Wistrand, Daniel Fornheim och Karin och Martin Matteusson är ägare till deras nya företag Lokal som satsar på att få fram ekologiskt surdegsbröd.

Anledningen till just namnet Lokal beror på att råvarorna som används kommer från bönder i närområdet av Närke och Västergötland kombinerat med havssalt från Kattegatt i Göteborgs-området. 

Att göra om kyrkan till ett bageri kan låta som ett stort projekt, men Emanuel vidhåller att det inte varit så märkvärdigt ändå, lokalerna är dock inte helt klara än och man klurar fortfarande på vad alla utrymmen ska användas till. Men under fredagen öppnade ändå det ekologiska och KRAV-certifierade bageriet upp sina portar för allmänheten för första gången. 

Fader drev Sveas länge

- Vi kommer ha öppet mellan sex och elva på förmiddagar till en början alla fall, sen får vi se hur efterfrågan ser ut om det ska ändras, berättar Emanuel.

ICA Maxi är en stor kund de har redan nu, framförallt ICA Maxi vid Eurostop i Örebro, men självklart vill de nå ut till fler kunder och de hoppas och tror de kommer göra det, ty de är ju bara i startgroparna nu. Men det är inga nybörjare inom branschen vi pratar om.

Emanuels far Göran drev länge Sveas Bageri där Emanuel även jobbade ett bra tag. De senaste 15 åren har han dock sysslat med annat. Sam Pettersson kom till Sverige för tio år sedan från Österbotten i Finland, de senaste åren har Sam drivit ett eget hembageri i Rönneshytta vid namnet "Pastor Sams Ekologiska Hembageri". 

- Han har surdegen i generna med sitt österbottniska ursprung, säger Emanuel och nickar mot Sam som håller på och servar en kund en bit bort.

Vann SM i vetesurdeg

Behövs det verkligen ännu ett bageri i Kumla, det finns ju redan några?

- Helt ärligt känner vi ingen konkurrens mot dem alls. Vi jobbar med produkter som de inte har och ser dem mer som kollegor än konkurrenter, det finns utrymme för oss alla i Kumla helt klart.

Lokal Närkeråg tog hem en bronsplacering i klassen Rågsurdegsbröd på bara surdeg, med motiveringen ”Det perfekta gå-bort-brödet med sin vackra perfekta aptitretande design.”

Tajmingen kunde inte varit så mycket bättre vald att öppna denna vecka heller då Emanuel och Sam i början av veckan varit i Östersund för SM i mathantverk. I klassen Vetesurdeg vann de av 72 anmälda par och dessutom kom de trea i klassen Rågsurdeg.

- Det var förvånande, vi hade inte räknat med så höga placeringar. Vi var det enda medverkande bageriet som placerade sig så högt i båda klasser, fastslår Emanuel. 

Motivering från juryn till vinnarbrödet Algot löd som följande " Fantastiskt gott och vackert bröd i all sin enkelhet. Passar till allt, alla dagar i veckan. Solklar vinnare."

Vill bröd ska smaka som förr

Lantbruket parallellt med bagerindustrin på 1940-talet började använda industrijäst i degen för att påskynda processen, de spannmål som fanns då i Sverige höll inte för den typen av bageriprocess varvid det började importeras från Sydeuropa och Nordamerika främst, dessa var dock inte anpassade till svenskt klimat vilket medförde att man började bespruta. 

De senaste åren har dock trenden att man skulle börja odla ekologiskt igen utan att bespruta kommit alltmer. Procecessen att få fram surdegsbröd går sakta, det tar två dygn få fram brödet.

- Där har du en jätteskillnad mot hur bröd normalt tagit fram i vår moderna tid, brödet får ta till sig de mineraler, vitaminer och rätt syror på ett mycket bättre sett, så rent fysiologiskt och hälsomässigt blir det betydligt bättre mat och det smakar så mycket bättre, berättar Emanuel. Hur känns det då att äntligen få öppna?

- Jätteroligt! Kanske framförallt för att vi fått ett så bra samarbete och känner sån support från våra EKO-odlande bönder på Närkeslätten.